Parmigiano Reggiano nedir?

https://www.youtube.com/watch?v=61bY4K_JWkw

Dünyaca ünlü İtalyan Parmigiano Reggiano Parmesan peyniri, peynir uzmanlarının en iyi peynirleri arasında sayılıyor. PDO sertifikasına sahiptir. Bir peynirin Parmesan olarak adlandırılması için taze ot ve samanla otlayan ineklerden elde edilen süt ile hiçbir katkı maddesi kullanılmadan İtalya'da üretilmesi gerekmektedir. Bundan dolayı gerçek parmesan peyniri Parmigiano Reggiano’dur. Kuzeni olan grano padano peynirinden bu noktada ayrılmakdır. Grana padano üretiminde olgunlaşma periyodunda bakteri üremesini engellemek için lysozyme  enzimi  kullanılabilmektedir.

Parmigiano Reggiano Parmesan peyniri nerelerde kullanılır?

Parmigiano Reggiano parmesan peyniri, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ve Mantua eyaletlerinde yapılmaktadır. Gerçek Parmesan peyniri, sert bir dokuya sahiptir ve tadı meyvemsi ve fındıksıdır. Taklitlerinin tadı acımsı olabilir. Parmigiano Reggiano peyniri çoğunlukla çorbalarda ve risottolarda kullanılmaktadır. Makarnaların üzerine rendelenir. Aynı zamanda kendi başına bir aperatif olarakda tüketebilirsiniz. Salatlara da çok yakışan bir peynirdir. Pesto sos gibi özel sosların yapımında da kullanılmaktadır.

Üretiminde hiçbir katkı maddesi kullanılmamaktadır.